企（qǐ）业食堂托管

企业（yè）食堂托管

来源（yuán）：公司（sī）合作方案（àn） 作者：小梨落 阅读次数：1501

一（yī）个企（qǐ）业膳食（shí）的好坏，直接影（yǐng）响（xiǎng）到（dào）员工工作的积极性及企（qǐ）业的（de）经济效益。如果要让全体员工全身心地（dì）投入到（dào）生产经营工（gōng）作中，就要（yào）为他（tā）们营造一个如家的感（gǎn）受（shòu）和企（qǐ）业的温暖（nuǎn），为（wéi）他们提供（gòng）一个科学的膳食计划。我们（men）秉承“科（kē）学管理（lǐ）、规范经营、诚信为本（běn）”的理念，“为（wéi）员工提（tí）供健康和安全的饮食服（fú）务”的宗旨，保证高质量的伙食供应。实现员工（gōng）期望（wàng），创建满意食堂。下面提供一份企业食堂承包及托管方案供合作方参考（kǎo）。

1、人员安置

方案落实后（hòu），厨房工作人员皆由承（chéng）包方负责，公司派一人进行监管即可。

2、设（shè）施清点

首先后勤须提前将（jiāng）食堂里的所有（yǒu）设（shè）施、餐具、桌椅等进（jìn）行登记造（zào）册，并对相关设（shè）备（如灶台、消毒柜、冰箱等）的使用（yòng）状态进行核（hé）实，确保设备处于正常（cháng）使用范围；其（qí）次设施清（qīng）点（diǎn）造册的目的，一是作为原始台账纳入（rù）公司财产，二是在在（zài）承（chéng）包方入职公司食堂时交接给承包方作为凭证。

3、合作方式

公（gōng）司可（kě）以采取由承包方自主（zhǔ）经营，自负盈亏（kuī）的原则（zé），采用工作餐和接待工作餐的方式（如：一般员工在（zài）大厅就餐，采用工作餐形式；须接待（dài）工作餐的可以由接待人员提（tí）前跟食堂（táng）联系）操作。

公司无（wú）偿提供场地、餐具（jù）、水、电；其（qí）他（tā）如燃料，食品的采购（gòu）、加工（gōng）制（zhì）作、卫生清洁、储存等以及（jí）相关日常工作皆由承包（bāo）方负责。

公司对承包方的所有相（xiàng）关工（gōng）作事项皆（jiē）须实施监控（kòng），对油、米、肉类、蔬（shū）菜等原料（liào）采购（gòu）质量；食（shí）品口味、价格、份量（liàng）、安全；食品的储存；食（shí）堂清（qīng）洁卫生；工作人员的健康状况，日常卫（wèi）生、服务（wù）态度等（děng）等严格把关，落实（shí）相应（yīng）的管理措施。

4、结算方式

1）员工（gōng）与食堂的交易方式为使用餐（cān）卡制度，公司设计（jì）专门的员工就餐卡（kǎ）（分为早餐（cān），中餐，晚餐卡）。公司每月给员工发放26张（zhāng）午餐卡（原则上满（mǎn）勤为（wéi）26天，中午给员工提供（gòng）免费（fèi）午餐），因特殊情况需要加班的员工，直（zhí）接到后勤领取（qǔ）相应的（de）就餐卡。吃（chī）住在公（gōng）司的管理（lǐ）层每月发放30天的就餐卡（kǎ），如（rú）外来接待需要在食堂（táng）就餐的，由后勤直接发放（fàng）餐卡，见卡方可就餐。

2）一般企业食堂外包，为了规避因出（chū）现异常情况导致的风险，会向（xiàng）承包方（fāng）要求一定金额的保证金，因此为安（ān）全（quán）起（qǐ）见并（bìng）考（kǎo）虑收取一定量的保证金（jīn），公司（sī）收取了承包方的保证金（一般按员工总数的1:50收（shōu）取，我（wǒ）公司40人，可收取（qǔ）保证金2000元（yuán）），此费（fèi）用在合同到期或合同中期因其他原因双方同意（yì）解除合同后予以（yǐ）退还（hái）。

3）承包（bāo）方到了月底跟财务部结算当月的费用（yòng），财务部按照（zhào）就餐卡的数量进行（háng）结算（suàn），原则（zé）上早餐3元（yuán），午（wǔ）餐8元，晚（wǎn）餐7元，依（yī）照这个标准进行（háng）结算。

5、风险规避（bì）

1）一旦出现食堂经营（yíng）不善，如何规避风险，做好（hǎo）工（gōng）作衔接，解决员工（gōng）就餐问（wèn）题需（xū）要（yào）提前做好预防，因此，后勤（qín）需要提前（qián）留（liú）意并联系附近几家快餐店，在一旦出现异常（cháng）情况下（xià），采取（qǔ）应（yīng）急措施，保证员工能吃（chī）上饭，不至于影（yǐng）响到（dào）生产（chǎn）。同时也了（le）解其他（tā）餐饮公司的动向，做（zuò）到未雨绸缪。

2）承包方一旦出现（xiàn）食物中毒（dú）等食（shí）品问（wèn）题负责全部（bù）理（lǐ）赔事宜和承（chéng）担全部的相关（guān）法律责任。

6、拟（nǐ）定合同

合作（zuò）方选定：确定合作（zuò）方后，须就相关细（xì）节与对方进（jìn）行协商，起草合同，明确双（shuāng）方（fāng）责任（rèn）。（合同另（lìng）成文）

7、食堂管（guǎn）理（lǐ）

1）食堂承包（bāo）出去后，如何做到（dào）让膳食工作真正意义上服务（wù）于（yú）广大职工，关键在于食（shí）堂的管控（kòng），因此，后（hòu）勤需设臵专（zhuān）人负责（zé）食堂的监管工作。

2）所采购原材料必须（xū）达到国家食（shí）品卫生标准，首先所有食（shí）品原材料要采购于正（zhèng）规（guī）厂家、进行原（yuán）料（liào）选择，油类必须是来自大卖场的（de）正规品（pǐn）牌、肉类须（xū）在正规屠宰场洽（qià）购、并每天提供检疫（yì）证明（míng），蔬菜必须在（zài）蔬菜基地采购。大米、调料品要来自符合有（yǒu）关标准的单位。

3）食品实行四不原则：

a.采购员不买（mǎi）腐烂变质、过（guò）期或（huò）三无原料；
b.验收人员（yuán）不收腐烂、过期（qī）或（huò）三无原（yuán）料；
c.加工人员不用（yòng）过期或（huò）三无原料；
d.服务人员（yuán）不卖过期（qī）或（huò）三无原料。

8、服（fú）务承诺（nuò）

我（wǒ）们（men）在加强（qiáng）食堂（táng）管（guǎn）理、卫生生产的同（tóng）时，为满足员工对菜品（pǐn）口（kǒu）味不断（duàn）翻新的要求，定期相互调配，力（lì）求常变常（cháng）新，努力将每餐（cān）做到（dào）精（jīng）细（xì）美味。每（měi）周进行菜单更换，让员工久吃不腻。